A házi majonéz készítésének 4 titka van, a szakácskönyvek vagy a receptes oldalak. általában csak a legalapvetőbbet, az olaj csepegtetését teszik közkincsé. Ez is elég lehet a jó majonézhez, de ha tökéletes állagot és ízt szeretnénk elérni, akkor a következő négy dologra kell oda figyelni:

1. ízesítés
2. minden hozzávaló legyen lehűtve
3. a majonéz színe halványsárga legyen
4. az olaj csepegtetése

Ezekről bővebben az elkészítés menetében olvashatsz lejjebb. A majonézt elkészíthetjük a saját ízlésünk szerint is, érdemes próbálkozni az ízzel, mert mindenkinek más az ízlése és így más ízvilág fog bejönni mindenkinél.

Hozzávalók:

• 4 tojássárgája
• 1/2 - 1 tk só
• ¾ tk cukor
• 1,5 tk mustár
• 3 tk citromlé
• 350 ml étolaj
• 50 ml extra szűz olívaolaj

Lássunk neki és nézzük meg, hogy miből lesz a cserebogár illetve a majonéz.

1. A tökéletes majonéz eléréshez vezető első lépés az, hogy minden összetevőt lehűtünk, természetesen enélkül is el lehet készíteni a majonézt, de a krémes lágy állaghoz érdemes lehűteni az összetevőket.
2. A majonéz nyers tojásból készül ezért érdemes mindig friss tojásból készíteni. Válasszuk szét a tojásokat, mert csak a sárgájára lesz szükségünk.
3. A tojássárgáját keverjük össze a sóval, cukorral és a mustárral, a tökéletes állaghoz használj robotgépet és addig keverd amíg habos nem lesz és a színe halványsárga. Az állag eléréséhez kb. 1 percre van szükség.
4. A masszához öntsd hozzá az olajat cseppenként, vagy nagyon vékony sugárban, a legfontosabb, hogy a krém felvegye az éppen hozzáadatott olajat.
5. Utoljára add hozzá a citrom levét

A majonéz állagának sűrűnek, vajszerűnek kell lennie, ebből is fakad a ritkán használt magyar neve az olajvaj.